[더밸류뉴스=이승윤 기자]

다이닝브랜즈그룹(대표이사 송호섭)의 치킨 브랜드 bhc가 튀김 로봇 ‘튀봇’ 도입 매장을 확대하며 주방의 디지털 전환을 가속화한다.

한 bhc 매장에서 튀봇을 이용해 치킨을 튀기고 있다. [사진=bhc]

bhc는 ‘튀봇’ 도입 매장을 전국 40곳으로 확대한다고 23일 밝혔다.

‘튀봇’은 bhc가 LG전자 자회사 베어로보틱스와 공동 개발한 튀김 요리용 자동화 로봇이다. 반죽 된 치킨을 기계에 넣으면 트레이 이동, 튀김 조리, 기름 털기까지 전 과정을 자동으로 수행한다. 조리 중 가장 까다로운 ‘흔들기’ 공정을 정교하게 구현해 사람이 조리하는 것과 동일한 품질의 바삭함과 육즙을 유지한다.

bhc는 맛의 표준화와 가맹점과의 상생을 위해 튀봇 도입을 장려하고 있다. 정해진 매뉴얼에 따라 시간과 온도를 제어하기 때문에 전 매장에서 균일한 맛을 낼 수 있고 반복 업무를 로봇이 대신해 가맹점주는 포장, 고객 서비스 등 다른 업무에 집중할 수 있다.

주방 환경 개선 효과도 있다. 튀봇에 일체형 후드와 안전 도어가 탑재돼 있어 조리 중 발생하는 유증기와 열기를 차단한다. 실제로 도입 매장의 주방 내 오염물질 농도가 유의미하게 감소한 것으로 나타났다. 덕분에 여름철 냉방비를 절감하고 직원들의 화상 위험과 육체적 피로도를 낮출 수 있다.

이로 인해 인력난과 인건비 상승으로 고민하는 가맹점주들에게 튀봇은 새로운 대안으로 떠오르고 있다. bhc는 현재 튀봇 운영 및 지원을 위한 전담 부서를 별도 운영하고 있고 예비 창업자들을 대상으로 시연 행사를 진행하고 있다. 튀봇 도입 매장의 긍정적인 운영 사례가 늘어나며 향후 적용 매장을 지속 확대할 계획이다.

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